“潮店”在近两年餐饮业动荡不安与变革，传统市场默默地配对的大环境下悄悄兴起。它与旺店、爆店、单品店有何有所不同？仔细观察，它有七个显著的特征。　　1、经营者不一样　　他们大多是80后、90后，许多人是大学毕业，或有海外求学背景。

他们学历低，视野长，思想没传统的囚禁，敢想敢做。他们有许多就是指矮小上的行业从商而来，进行前有可能是律师、精算师、互联网业者等。这种名门的群体与传统业者大不相同，他们的经营思维有更加多的创意与突破。

　　2、店名不一样　　传统餐厅侧重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字数不多，比如全聚德、东来顺、眉州东坡、苏浙资等。然而潮店有所不同，他们多用“潮语”，用一些网络流行语，结构上不局限于一个词汇，有的甚至是一个原始的句子。比如“很高兴邂逅你”、“拔老爷不许回头”、“很久以前只是家串店”。

　　3、翻新风格不一样　　传统餐饮的翻新环境主要有两种，要么豪华气派，要么非常简单质朴。潮店的翻新则不拘泥于传统，擅长于运用风行元素，特别强调“重翻新轻装饰”的理念，讲究的是跨界混搭，执着“小甜美”族群的感觉，翻新风格更为开朗、随性。

　　4、产品结构不一样　　传统餐饮产品执着“大而全”，厚厚的菜谱里有上百道菜，多多益善，面面俱到。潮店产品则执着“少而精”，很多都是单品或一组产品，饮品、甜品、休闲娱乐食品所占到比重减小，贩卖形式灵活多样，注目于套餐制。这种修改了的产品结构，超越固有模式，不拘一格，其本质是降低生产成本。

　　5、经营模式不一样　　传统餐饮的注目重点在产品上，营销方面尤其是新媒体营销较为被动。而潮店则主要依赖移动互联网，在虚拟世界的空间里打响口碑，让顾客还并未登门，对餐厅状况已了如指掌。其营销方式千奇百怪，擅长于逃跑顾客的好奇心，生产消费话题。

　　6、顾客体验不一样　　传统餐饮服务中，点餐、烹调、传菜、买单一系列流程都必须有专人负责管理，顾客转入餐厅，享用的就是花钱买服务的过程。潮店则大不相同，自助点餐、DIY烹调、出品奈何、手机缴纳等一反常态，还有的店连菜品的后期制作都要由顾客自行已完成。这样的体验创意，大大降低了人工成本。　　7、启动资金来源不一样　　传统餐饮很多是夫妻店，为经商而起家，没充裕启动资金，靠的是滑动发展。

而潮人则有利用资本的思维与能力，天使、众筹，A轮、B轮，资本市场的游戏规则门儿清，他们创业之初就懂利用资本的力量，这是与传统业者更大的有所不同。　　未来中国餐饮业的百亿企业，一定归属于懂“资本与实体”两手抓的企业家。潮店，不可忽视，尽管还不存在诸多严重不足，其未来的发展空间相当大；潮人，不能轻视，他们代表新生力量，是餐饮业的未来；“潮客”，不能挡住，类似的社会环境，孕育出了新的新的群体，他们的消费行为，大大大同小异他们的父辈。

　　未来5-10年会怎么变化，不能预见，但是一定有些东西是恒定的，吃喝玩乐，衣食住行，即便是中产兴起，无非是更加爱吃更佳喝更加冷笑话更佳艺。　　亚马逊创始人曾多次说道过：与其亲吻变化，不如赌博对恒定。所以，怎么样紧随市场，研究确切消费者，才能以不变应万变。

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