2014年以来，国民经济在新的常态下运营总体稳定、稳中有进、大位中提质。在此宏观经济背景下，2014年1-10月，全国餐饮市场呈现一波三折、曲折前进的运营态势，呈现出如下特点：　　　　一、市场现状：拨云见日曙光现，中程力弱须要加鞭　　　　1．市场发展波动前进　　　　2014年1-10月份，全国餐饮收益22591亿元，同比快速增长9.7%，增长速度较去年同期下降了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅（12.0%）差距2.3个百分点，差距也较去年大幅度收窄。

限额以上单位餐饮收益6595亿元，同比快速增长2.0%，比去年同期提升了3.7个百分点。　　　　分月度来看，餐饮市场走势堪称一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收益以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月超过峰值11%之后，从6月开始逐月下降，8月跌到至 低谷。

限额以上餐饮收益增幅堪称在8月急遽下降至负增长，双双显露出中程力弱的疲态。获益于“金九银十”餐饮市场的火热，9月、10月餐饮收益与限上收益再次强势回落。

在餐饮业步入冲刺时期的四季度，期望可以趁热打铁，熄灭这“冬天里的一把火”。　　　　2．区域市场大部分回稳　　　　从目前已发布数据的省市来看，2014年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收益增长速度跑完输掉全国的省市多达半数，部分省市增长速度比起去年同期皆有所下跌。

而且，大部分地区限额以上单位餐饮收益今年也相继止跌回升，仍正处于负增长的省市降幅比去年同期也早已收窄。　　　　3．行业景气依然不容乐观　　　　餐饮行业用工情况不容乐观。根据中国人力资源市场信息监测中心公布的数据表明，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人市场需求维持快速增长，但是二季度、三季度却持续上升，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这体现出有餐饮行业景气状况仍然不过于理想。

　　　　二、两极市场：高端餐饮依旧低迷，大众化市场需求充沛　　　　1．高端餐饮转型容易　　　　中央“八项规定”实施后，公务招待、公款消费直线上升。高端餐饮虽然大力转型，但是受大环境影响，再行再加挣脱中高端餐饮结构框架、与市场构成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后减少了人均消费水平，上座率有所回落，但是企业利润却显著下降。

　　　　根据财务报告，全聚德三季度营收5.23亿元，同比暴跌4.88%，净利润5649万元，同比仅有快速增长1.68%。西安饮食虽然三季度营收构建了1%的同比快速增长，但净利润同比暴跌42.15%。　　　　2．大众化餐饮之后高歌猛进　　　　大众化餐饮由于刚性市场需求而快速增长比较稳定，更加因其经济实惠、方便快捷的特点更加获得市场的接纳和青睐，沦为推展整个行业企稳转好的中流砥柱。据上海市餐饮烹调行业协会取样数据统计资料表明，上半年上海市甜品小吃和团餐营收分别大幅度下降12.66%、21.08%。

　　　　3．国际资本寄予厚望中国餐饮　　　　在中央容许三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始重返理性，餐饮行业渐渐取得投资者的接纳与注目。不仅联想控股旗下的弘毅投资基金，欧洲更大投资基金基金CVC、路易威登集团旗下的投资基金股权基金等国际资本也都寄予厚望中国餐饮市场，争相自由选择国内品牌餐饮企业展开并购。

　　　　三、企业展现出：迎合形势练内功，创意驱动谋发展　　　　面对当前仍然不利的形势，餐饮企业敢于实践中，创意星舰，各显其能，大大谋求突破、攫取发展。　　　　1．创意服务方式、扩展服务领域　　　　本着提高民生、便民服务的想法，许多餐饮企业大力投身早餐、老年餐饮、社区餐饮。武汉小蓝鲸也买起了主题故事早餐，而且精确逃跑大众心理，侧重引领营养身体健康消费，同时还发售向写字楼、社区、老人送餐等服务；巴比馒头、杏花楼与上海市政府合作积极开展的早餐工程、老年餐饮获得了一定的成果。　　　　店内外送来发展很快、市场需求强大，且充分利用互联网手段，有效地融合。

此外，发展餐饮O2O也是诸多企业尝试投身于的领域。　　　　2．多元化经营，小而精品牌打开新的业态“小时代”　　　　“国八条”实施后，很多高端餐饮争相向多元化多品牌扩展市场。

小南国实施多品牌集约拷贝，除了慧公馆、南小馆、小小南国之外，还引入了船屋等海外品牌，在休闲娱乐餐饮市场也倒数发售了“徹思叔叔”西点和“米芝莲”奶茶等新的品牌。而外婆家陆续发售炉鱼、锅小二、指福门、运动会、第二乐章、动手吧等侧重杭帮菜文化本源和消费者人性化体验的多种品牌，多管齐下，业绩飘红，打开了餐饮新的业态的“小时代”。

　　　　3．食品加工业沦为餐饮转型新的增长点　　　　在探寻转型发展的过程中，很多餐饮企业粗凿新的市场，将业务伸延至食品加工业，且快速增长很快。上海杏花楼的食品加工业销售比重逐步下降，当前已占总销售额的60%左右，餐饮部分只占30%，其余为酒店等业务。

上海丰收日集团也与广州酒家集团以食品生产业务为主要切入点积极开展合作，计划未来在上海联合出资建设食品工厂。　　　　4．餐饮业渐成商业综合体的主力军　　　　在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双南北下滑，而餐饮对客流量的极大夹住优势，使品牌餐饮企业渐渐沦为商业综合体竞相谋求的对象。

新型商业综合体和购物中心正在很快调整商业结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局一般来说为7：2：1，如今已广泛构成了5：3：2，一些原设的商业综合体中餐饮的比重堪称升到总量的40%至50%。对于餐饮企业来说，“傍”寄居商业综合体的“借光”战略也日益沦为选址的优先选择。　　　　5．互联网技术统合传统餐饮业资源　　　　近年来互联网应用于飞速发展，传统餐饮行业与互联网结合沦为必定，搭起餐饮业互联网订购平台的商机被寄予厚望。在此背景下已问世诸如众美联等餐饮产业链统合平台，为企业获取涵括供应链服务、人才培训与行业智库、金融资本运作、互联网电子商务等多项服务。

　　　　四、注目热点：环境优化展开时，庙口还须要自身软　　　　1．减缓发展大众化餐饮，希望反对政策可期　　　　商务部今年实施了《减缓发展大众化餐饮的指导意见》，拒绝：五年内，完善大众化餐饮服务体系，力争大众化餐饮占到全国餐饮市场比重由当前的80%提升到85%以上，并明确提出21条引领型措施。随后，杭州市等部分地区公布明确的实行意见和反对政策，以减缓餐饮业转型升级，增进其持续平稳发展。预计各地政府及商务部门不会减缓制订反对大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，引领餐饮行业结构性调整。　　　　2．餐饮业经营管理办法全面推行，增进行业身体健康有序发展　　　　商务部和国家发改委牵头公布《餐饮业经营管理办法（全面推行）》，11月1日已月实行。

餐饮企业不应深刻领会《办法》的有关精神，对涉及经营不道德作出必要的调整；严苛自律，作好与消费者的交流和告诉，在继续执行中避免极端消费纠纷。　　　　五、餐饮市场发展趋势预测　　　　2014年，整个餐饮市场在波动中前进，预计全年未来将会保持稳定快速增长态势，限额以上餐饮保持于是以快速增长。但是，餐饮行业转型升级、结构调整还处在“碰石头过河”的实践中阶段，再行再加食品安全、营改增、标准工时、消费争议、餐饮环保废气等问题层出不穷，行业发展几乎走进困境必须作好充分准备打消耗战。　　　　目前，餐饮业所面对的主要矛盾早已仍然是经济上行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。

餐饮企业的主要任务已从去年的诛存活改变为谋发展。国务院副总理汪洋尤其明确提出要侧重“创新型发展”。创新型发展，即从商业模式、管理方式、的组织方式、产品服务等方面谋求创意，实质则是降低成本、提高效益。

餐饮企业不应迎合发展潮流，稳固有数细分市场，大力寻求创新型发展，构建行业持续身体健康前进。

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