一、从抢占市场空缺的红利期到此消彼长的能力建设期前40年，大部门行业都履历了从0到1，从无到有，从线下到线上，从一线都会到下沉市场的高速增恒久，种种填补市场空缺的赚钱时机填满了前几代创业者的人生，这几年，随着中美关系的变化和中国经济的去泡沫历程，加上今年疫情的打击，让大部门创业者真切意识到粗放增长的时机越来越少了，钱越来越欠好挣了，挣钱对首创团队、整体团队能力上的要求越来越高了，必须懂数字化，必须懂自媒体，必须懂供应链，必须懂股权，必须懂战略懂文化，等等。餐饮行业也不破例，种种品类种种味型种种价钱的餐饮品牌铺天盖地，购物中心红利、社区底铺红利、工业园写字楼红利、外卖红利、团购红利、点评红利、抖音红利都逐渐见顶，单纯靠产物或服务或情况或渠道，都不那么灵了。

随着餐饮工业化、信息化、连锁化的历程，大量资本、技术、人才鱼贯而入，产物端带来了硬件设计、互联网产物设计的人才和方法论，营销端更是被携裹进种种新媒体、私域流量、KOL等观点当中，越来越多的餐饮人突破原有的餐饮圈层，乡村基的李红领导团队团体学习实践德鲁克治理思想和方法论，老乡鸡束从轩追随阿里巴巴身世的张丽俊全面学习组织生长与向导力，餐饮创业社群窄门学社建立供应链大学、组织IPO发展营引导餐饮品牌接触上市、A股港股、科创板餐饮品牌的竞争越来越倾向于综合能力的竞争，不再是单一的产物或菜单，服务或情况。二、从谋划产物到缔造内容80代以前的大部门人口，都履历过饥饿，填饱肚子是最原始的根植于儿童时代的习惯，而80后尤其是正在接受主流消费市场的90后、00后，他们从小衣食无忧，在物质极为富厚的时代长大成人的，餐饮和其他填满他们小我私家生活的消费品一样，都是富厚他们生活意义的“内容”单元，要足够有趣、好玩、有个性、有意义，产物或服务功效自己已经无法有效满足他们的诉求。好比太二酸菜鱼、茶颜悦色、文和友、湊凑暖锅、姚姚酸菜鱼、奈雪的茶、伏牛堂、老乡鸡等，都是在产物基础上缔造出了大量可供年轻人消费的内容来满足新一代消费人群的基本需求。

在互联网或数字化情况中长大的新一代消费者，已经完全熟悉并适应了“内容”驱动的线上生活方式，无论这些内容是电竞、动漫、综艺、影视、体育、娱乐、短视频、直播还是ARVR，填满这代人生活意义的都是种种“内容”，这些差别内容之间也会竞争，用更博人眼球、抢夺注意力资源的方式获得新一代消费者的关注，这种“内容”消费也逐渐延展到了线下各个生活消费行业，toC的各行各业都在卷入“产物或服务内容化”的洪流当中。一切都是内容，餐饮行业可以被主顾感知的一切都是餐饮品牌的内容，好比盘子、桌椅、服务员、门头、包装、小票都是内容，其内核都是创意，背后的竞争都是创意内容的设计、生产、制作、宣发。三、从获客到复购大部门餐饮品牌和门店在履历了高速增恒久之后，焦点任务都市从获客转移到复购，获客要求的系统能力与复购所要求的系统能力完全差别，填补市场空缺的获客，大部门行动是要大面积做广告，挖掘线上线下各个渠道的主顾，而获得可连续盈利阶段的复购，则要求从产物研发、菜单设计、会员政策、IT能力、自媒体谋划、创意内容的筹谋生产制作等，所有环节协同发力去谋划这一特定人群。

获客时期需要围绕产物或促销或渠道做投入，复购时期则需要治理主顾的整个生命周期，体验周期。获客时期靠销售能力更强的店长，产物能力更强的厨师长，复购时期则依赖主顾全生命周期服务能力的店长，和产物需求洞察、创新响应能力更强的产物司理，产物司理所卖力的也不只是菜品、菜单，而是包罗菜品菜单在内的所有主顾可感知的“内容”，也即要把餐饮门店当做一个完整的APP来看待，来设计，来优化体验。

四、从餐饮到餐饮+零售+电商这四十年，中国人历史上首次实现全面温饱以致小康，也即40年以前的整其中国历史长河中，大部门人口终其一生都为生活担忧发愁，天天三顿饭足以慰风尘。四十年温饱和小康情况中长大的年轻人，继续了国人爱吃的特点，也将餐饮这件事带入到了险些所有场景，一天24小时，一周七天，一年365天，每一个时间单元，空间单元，都要吃！通过互联网满足刚需，催生了外卖，宅、懒、急、忙的通勤和周末，养活了全食便利店，色彩富厚的社交休闲娱乐运动成就了购物中心中的餐饮，学习、上班时嘴馋让种种休闲食品涌现，也助推了快餐的休闲化，走在路上要吃，成就了地摊经济，吃完了还想在家吃一样的，加剧了餐饮的零售化、电商化历程。新一代年轻人重新塑造了餐饮的格式，也将原本只是想做好一顿堂食的餐饮品牌，在拥有了一定品牌效应和产物能力、供应链能力的前提下，可以更高效的去满足同类人群全部场景的需求，也即，规模化餐饮品牌未来的标配就是餐饮（堂食）+外卖+零售+电商。

五、从产物主义到用户中心产物或口胃是餐饮的根，而当好产物、好口胃越来越普遍，实现难度越来越小，同质化越来越严重的市场情况中，能让餐饮品牌续命、获得可连续生长能力的，就是使用产物谋划人群，也就是从单纯的产物主义，升级到以产物主义为基础，以主顾为中心的用户模式上来。产物主义时代，所有的系统建设都指向更好的产物，用户中心时代，则要把眼光聚焦到用户需求，凭据用户需求迭代产物、迭代菜单、迭代门店、迭代品类、迭代服务、迭代情况。同样是针对社区餐饮，产物主义的商业模式是做好一个品类甚至一个单品，然后在差别的社区复制，这背后要支付很大的选址成本，用户中心的商业模式，则是围绕一个场景人群的焦点诉求，开发刚需高频的产物线，用一个会员系统同时满足用户对各种餐饮的需求。

好比小艺手擀面、小艺米线、小艺饺子、小艺肉夹馍等，同一个会员系统、同一个供应链、同一个品牌中心，提升了原有社区餐饮的整体效率。也可以类似农耕记，在一个大面积的空间内，用统一的厨房、服务队伍，笼罩大部门价钱带、提供大部门场景（包间商务、大堂快餐、档口小吃等）的同一类主顾群。类似的方式，另有，在同一个购物中心，拿下多个位置笼罩多个品类满足该购物中心的同类人群。用户中心模式最典型的则是茶颜悦色、太二、奈雪的茶等品牌，以一个极致的单品或品类做流量入口，俘获大规模人群之后，建设差别频次的多级火箭，好比茶颜悦色以茶饮切入，做国潮文创，做茶饮零售电商。

后疫情时代，餐饮行业在工业化、信息化、智能化、连锁化、资本化、内容化等种种历程的加持下，正在逐渐失去界限，与所有场景毗连，无孔不入，无处不在。作者简介：刘帅，专注服务于有梦想的餐饮创业者，聚焦餐饮企业家发展、餐饮创新研究、餐饮行业趋势、餐饮品牌解读。

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