8月2日，《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生样板导则》月公布，这是中国首个餐饮业涉及导则，标志北京市餐饮业“厕所革命”月启动。北京市取食药监局供图《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生样板导则》月公布，这是中国首个餐饮业涉及导则，40余款规定让北京餐厅提高厕所品质，从而提升北京餐饮业质量安全性水平以及消费者用餐体验。“一间环境高雅的餐厅，厕所却不堪入目、无法下脚，难道这家餐厅在消费者心目中早已与‘品质’二字相去甚远了。

”北京市食品药品监督管理局餐饮监管处长段志永在2日举办的发布会上回应，此次公布的《导则》是时隔《北京市餐饮业用餐区和后厨环境卫生规范》后实施的第二个指导性文件，标志北京市餐饮业“厕所革命”月启动。他讲解，《导则》分七个部分共40余款，除了“创建环境卫生制度”“卫生间不得设置在食品处置区内”等基本拒绝外，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、洗手操作者和消毒操作者等不予详细规定。内外部环境：通风较好、整洁干净《导则》对卫生间的外部及内部环境作出了明确规定，对卫生间的门、窗、天花板、墙面、地面、排污管道、放污口设置、通风除臭设备等都明确提出了拒绝。

例如，拒绝卫生间维持通风较好，无臭味和异味，单设通风除臭设备且运营长时间，宜使用物理除臭方式，并有必要灯光；卫生间与外界相连的可打开的窗，不应设置更容易洗手的纱窗，卫生间与用餐区域必要相连的门需要自动重开；卫生设施保持清洁，没污垢和异味，设施设备运营较好、适当修理，没裂缝溢漏或阻塞的现象，冲厕的水量充裕，处置污物；排污管道与食品处置区排水管道分设，且有防臭水封；放污口坐落于餐饮服务场所外。设备设施：清洁卫生、配有齐全除了整体环境，卫生间的设施设备否清洁卫生某种程度关键。卫生间的设施设备主要还包括标识指示牌、文明如厕宣传牌、洗澡设施、面镜、便池、水池等，《导则》皆一一做到了明确规定。例如，卫生间男女标识等指示牌不应用于国家标准图形，方位显眼；卫生间不应设置面镜，加装稳固，维持其潮湿，无水渍；便池不应使用水冲式，维持通畅，不木栅、不溢；配有卫生纸、纸篓、之后翻等，坐便器宜获取重复使用坐垫；卫生间另设洗手工具专用水池，洗手工具定位存放在。

洗手消毒：及时洗手、及时检查卫生间宜随脏随洗手，并对洗手和消毒的频率做到了明确规定。例如，非用餐高峰期宜每60分钟检查一次，用餐高峰时宜每15分钟检查一次，同时作好记录；卫生间全面消毒不应每日不少于1次；龙头、电梯、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒不应每日不少于4次。此外，《导则》还拒绝便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面不应及时检查、维持干净，洗手液、卫生纸等卫生间用品不应及时补足。据理解，《导则》公布后，将由中国烹调协会、北京烹调协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位首度实行，并逐步在全市餐饮业全面推广。

《导则》具备全国行业示范作用中国烹调协会会长姜俊贤在会上回应，《导则》具备全国行业示范作用，协会将希望餐饮企业使用节约能源、环保、减污技术，构建卫生间便捷、舒适度、美观。同时，引领餐饮企业构建规范化、精细化管理，避免环境污染，确保食品安全和消费者身体健康，“预计2018年年底前，首批5000家餐饮企业将全面提高餐饮业卫生间环境设施和服务管理水平。”会上，北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜回应，消费者文明如厕与餐饮企业维持卫生间清洁卫生同等最重要，敦促消费者“文明如厕从我做起”，与餐饮企业联合提高餐饮公共卫生环境。

段志永特别强调，《导则》的公布是了解前进“阳光餐饮”工程，实行大城餐饮业品质提高工作机制的最重要内容，将通过样板引领造就，逐步在全市餐饮业全面推广，构建餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提高，全面提高大城餐饮业质量安全性水平，为消费者获取升级用餐体验，也为筹备好2022年北京冬奥会奠下较好的基础。据报，2018年上半年，北京市餐饮收益534.8亿元人民币，同比快速增长8.4%，较上年同期下降0.8个百分点。

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