3月2日，中国饭馆协会研究院公布《新冠疫情下中国餐饮业生长现状与趋势陈诉》。陈诉指出，与2003年的非典疫情相比，2020年新型冠状病毒引起的肺炎疫情在地域漫衍上更广，在流传速度上更快，国家所接纳的相关防护措施也更为严格，疫情对餐饮行业的打击无论是在打击面还是打击力上都凌驾了2003年的非典。陈诉调研的多数餐企认为，行业营收遭受重创，但疫情竣事后行业可迅速恢复。

陈诉认为，只管新冠疫情让行业各业态遭受全方位重创，但餐饮业恒久向好趋势没有改变。新冠疫情发生以来，餐饮企业面临者庞大的难题。中国饭馆协会一直在高度关注行业的损失情况以及面临的难题和诉求。

2020年2月21日至23日，中国饭馆协会开展了第二轮行业观察，共收集典型餐企问卷309份，形成《新冠疫情下中国餐饮业生长现状与趋势陈诉》。陈诉显示，疫情发生后，餐企接纳三大计谋展开自救，努力复工。现在，餐饮企业将努力争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措，其次是增加原质料半制品制品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者、自建原辅料基地等。

陈诉还显示，凭据“分区分级，精准防控”的原则，餐饮企业根据外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地域的餐饮堂食企业逐步在复工。

在观察中，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，要远高于平均值。现在行业复工比率较低，复工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企认为复工比例在10%以下。陈诉认为，疫情导致餐饮行业损失惨重，但餐饮行业恒久向好的趋势没有改变。

首先，疫情能否获得有效快速控制，直接决议着餐饮行业受打击水平。因此，依据党中央的全面部署打赢疫情防控偷袭战是淘汰餐饮行业损失的基础，在此基础上努力实现复工复产是淘汰行业损失实现恒久向好生长的有效路径。

餐饮行业为社会孝敬了凌驾2600万个就业岗位，稳定餐饮行业是稳就业、稳增长、促消费、惠民生。中央和各方政府不停加大政策的支持力度，将进一步资助餐饮企业渡过难关。其次，饮食康健将成为康健中国国家战略的重要内容，受到全社会的关注。

疫情后绿色、康健、宁静将成为餐饮消费主导。消费者将进一步实现从“买自制”到“买信任”转变，商家信用成为消费关注重点，供应链可追溯将进一步获得强化，双筷、公筷等餐桌服务规范将进一步获得普及，餐饮行业将不停通过增强自身尺度化建设和提高宁静康健治理能力重塑消费信心。再次，疫情后，餐饮行业加速线上业务历程，开拓在线经济运营新模式。

为应对疫情，各餐饮企业纷纷转战线上业务以自救。微信第三方服务提供商微盟宣布向全国餐饮企业免费开放微盟外卖小法式，并对接美团、大大、邻趣品级三方平台支持餐饮行业开展外卖以及电商零售业务。上海三大运营商将为受疫情影响严重的中小企业免费提供6个月以上的云视屏集会等云上办公服务。普度科技提供技术抗疫解决方案，实现机械人无接触送餐。

这些新技术的应用进一步推动餐饮行业数字化办公及服务历程，为重构运营治理流程提供了技术性支持，为提高行业运营效率打下基础。餐饮行业在疫情期间不停探索生长线上外卖、自有平台打造、打造社区商超、推动半制品速食生产等新形式，进一步推进新餐饮与新零售融合生长。

另外，疫情之后，餐饮企业将越发关注治理效率的提升和模式的转型，建设行业专项生长基金或成为行业可连续生长的一种保障。品牌优先理念将被更多消费者接受，品牌将引领餐饮新零售快速生长。陈诉指出，疫情事后餐饮行业会泛起抨击性反弹，资金较为丰裕、供应链系统完善、谋划良好的品牌头部企业将迎来生长新机缘。

(彭东海)。

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